Наполнение меню — один из наиболее трудоёмких этапов внедрения программ для управления работой предприятий общественного питания. Полноценная автоматизация ресторана подразумевает не только добавление готовых блюд и сортировку их по группам, но также позволяет составлять подробные технологические карты с автоматическим подсчётом себестоимости.
Создание правильной структуры
Чтобы минимизировать количество ошибок и упростить работу официантов с терминалом, важно, чтобы в электронном меню присутствовала чёткая логика. Любая современная программа для ресторана позволяет добавлять основные категории и подразделы меню. Если в ассортименте есть блюда разных стран мира, целесообразно создать отдельные группы для русской, японской, европейской кухни. Пиццерия может использовать другую классификацию: например “мясные”, “вегетарианские”, “с морепродуктами” и т. д.
Составление техкарт и добавление готовых блюд
Редактирование первых на этапе внедрения системы автоматизации позволяет упростить товарно-складской учёт, минимизировать недостачи. Для каждого блюда создаётся отдельная страница, где указывается:
- полный список ингредиентов;
- методы приготовления (очистка, жарка, варка, тушение);
- вес брутто и нетто;
- себестоимость продуктов.
Дополнительно можно описать процесс приготовления, указать приблизительное время. Программа автоматически подсчитывает себестоимость блюда, ставит наценку. В терминале фронт-офиса и чеке отображается итоговая сумма.
Добавление товаров
В любом ресторане есть готовая продукция, которая не используется в техкартах: газированные напитки, пакетированные соки, чипсы и т. д. Как правило, они перечисляются отдельно в соответствующем разделе с указанием конечной стоимости.
Настройка расчётов
Владельцы ресторанных сетей могут выставить разные цены на одни и те же блюда для каждого заведения (например, в центре города они могут быть немного выше, чем в спальных районах). Кроме того, современные системы автоматизации позволяют настроить автоматическую смену прайс-листов по времени, установить утренние или вечерние скидки на определённые группы блюд, изменение стоимости в зависимости от количества порций. При наличии дисконтной системы на этом же этапе необходимо добавить в базу информацию о постоянных клиентах, обозначить размер скидки для владельцев карт.
